嘉義雖然說稱不上美食沙漠，但是比較好的餐廳尤其壽司店非常少，有時候想吃頓好的還真沒有什麼地方可去？

前幾個月我到Listen hair Aveda嘉義概念店洗髮時就發現隔壁在裝潢，準備要開一間日本料理了！！但是因為我對於嘉義的餐廳基本不抱任何期待，直到上週去剪髮時，隔壁老闆娘在旁邊洗髮，設計師也一直推薦我去試試看，重點是他們最近有進口了宮崎牛！雖然最近到處都是宮崎牛，我們也剛在燒肉觀止吃過，但還是想來試試看和牛握壽司如何，就立馬訂位來吃。

我們這次是訂一樓的板前壽司，二樓平時是主打主打黑毛豬和海鮮的火鍋，但最近因為日本和牛剛開放也是蠻受歡迎的！而且應該是嘉義第一家有和牛的火鍋，所以聽說食尚玩家也來採訪。

店裡一樓只有12個位置，裝潢簡單偏深色系，感覺乾乾淨淨，氣氛也蠻舒服的。

透明的玻璃櫃裡放著新鮮魚肉，我們是星期五去吃，可以看見魚的種類並不多，因為固定進貨的時間是週三和週六，所以建議挑這兩天去吃可能會有更多不同的食材。

板前是無菜單料理，不同價格但份量相同只是魚的等級不同。我們這天為了想吃和牛握壽司所以點了最貴的$2380。雖然說是師傅配好的，但是師傅非常Nice，可以跟他討論你想吃什麼或是不喜歡什麼，但也要依照當天現有的食材去做變動。

第一道菜是菌菇煮，多種菇類組成的前菜，我只能說…..味道非常好，所有都剛剛好，甜度鹹度剛剛好，配上白蘿蔔泥更是清爽，當成前菜有開胃的感覺。

接著就是生魚片系列了，一開始先來了干貝和軟絲，可以沾旁邊師傅自己特製的沾醬，不是沾醬油在嘉義算是少見，這個小地方讓我覺得師傅很用心，重點沾醬很清爽，也不會像醬油沾太多會死鹹整個蓋過食材原有的鮮甜。一旁師傅自己醃漬的白蘿蔔超級好吃，我大概吃了半條？一直跟師傅要來吃有夠奧客哈哈哈哈

接著是表面炙燒過的鰤魚，這根本厚切鰤魚吧！整個兩塊超厚的，整個油脂豐厚入口就化開，但是表面炙燒過的地方又有些焦香。

然後是熟成白甘，吃起來肉質似乎比未熟成的更柔軟一些。

生魚片結束後，換熟食烤真鯛，肉質鮮嫩Juicy，讓原本不太吃魚的我們都默默完食，但是師傅說他本來是要準備喜知次的，但因為食材不足所以換成真鯛QQ 幸好還是好吃。

北寄貝煮份量對我來說有點多XD 很澎湃的感覺，師傅說這是他早上去買的新鮮貨，真的很鮮甜。

握壽司終於來了～～這個是剛剛那隻烤真鯛的前身XD 同一隻魚兩吃的概念，重點我上週在台南甘旨堂吃到了溫熱的醋飯已經默默驚訝，居然在這裡的醋飯也是！！嘉義老實說我還想不起來哪裡有溫熱的醋飯？（但嘉義有幾間聽說會被當盤子的壽司店我們都懶得去？XD 還不如搭高鐵去台北吃Sasa？）

接著突然上了波士頓龍蝦？我有點錯愕哈哈，雖然說師傅在我們一進門時就有抓龍蝦出來跟我打招呼了XD 我是不吃龍蝦，但我有試了一兩口，肉質扎實鮮甜，陳老闆默默也吃了我的份直說好吃。

秋刀魚季節快結束了，但我們還是嘗到了非常鮮美的秋刀魚握壽司，不過陳老闆很討厭秋刀魚這類的魚種，所以他覺得做成握壽司感覺很怪，不過我覺得很好吃XD

超級肥的甜蝦

這次來就是為了吃和牛，看看那油花就知道…超！級！油，吃到嘴裡整個覺得太恐怖了～好香好油好好吃XD

這種東西真的吃個兩三塊試試味道就好，太多會太膩，好東西也是不能多吃，份量剛剛好才能把美味發揮到最到大。

我最喜歡的海膽終於來了，陳老闆平時不太吃海膽，通常他都會把他的份給我，結果這天居然自己默默吃了！！！

（重點我們幾天後又來吃鍋物，陳老闆就問我要不要請師傅捏海膽上來給我吃，我說好之後他居然也點了自己的份，平時他一定都說他不要的，太可惡了害我少吃了一份XD）

師傅炙燒和牛握壽司，整個好療癒喔～～

本來以為只是炙燒而已，結果居然還在上面放上了海膽跟魚子醬，這整個也太浮誇了吧！！！

這塊握壽司的部位沒有那麼油，我覺得更好吃，些許的油脂融入米飯之中，再搭配上和海膽的甜和魚子醬的鮮～

最後是湯品，以為是一般味增湯結果居然是小白翅，整碗滿滿的超誇張。但我覺得小白翅口感普通我沒那麼喜愛，雖然說比較環保（因為不是鯊魚的？）Anyway，我果然還是更愛味增湯？樸實又美味。

甜點是看起來超普通但好好吃的抹茶奶酪，奶味非常重，有抹茶的香氣但沒有苦味。

整體來說，這是一間在嘉義我會想來再來吃的日本料理店，只是我覺得可以再更好？食物這種東西是很主觀的，我只是寫出我真實的感受給大家參考。

生魚片跟握壽司都沒有出現Otoro就算了，連Chu-toro都沒出現，整個感覺就少了什麼:(。波士頓龍蝦我也覺得有點多餘，如果可以用Otoro取代或是用其他握壽司我應該會感到更開心。希望可以越來越好，也希望可以越來越精緻多變化並有更好的食材，畢竟嘉義真的沒什麼讓我會一直想吃的餐廳有點煩，好幾家在嘉義普遍風評是高級的餐廳我都覺得好普通？期待水木町可以越來越好，而且離我婆家很近好方便，可以丟包小孩跑來吃XD

其實樓上的鍋物在我完成這篇的今天我也去吃了，希望下週可以寫出來。

水木町 板前 • 鍋物

地址：嘉義市興中街172-9號

電話：05-216-7168

營業時間：11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30（週二公休）